脱氢乙酸钠（CAS：4418-26-2）又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

为什么点心、面包和月饼里要添加脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠是各国广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。

脱氢乙酸钠对酵母和霉菌的抑制效果特别好，所以经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品当中。用量在 0.03% 到0.05% 之间，就能得到延长保存期的效果。

脱氢乙酸钠的毒性

乍一听脱氢乙酸钠（CAS：4418-26-2）是化学物质，通常人们对食品里面添加化学剂就十分敏感，下面就讲下该物质使用GHS制度全球化学品分类和标签制度对其危害评价。

毒性计量：

GB 30000.18 – 2013的急性毒性判定标准：

危险有害性公示：

任何抛开剂量谈毒性的都是“耍流氓”，所以要更具添加剂量来计算毒性，根据国标中的嘉禾计算公式，可得出如果按照标准添加（用量在 0.03% 到0.05% 之间），那么整体产品的毒性数据为：急性毒性（经口）LD₅₀＞5000 mg/kg（计算值），其实际值远超5000 mg/kg，所以如果按量添加则不会有任何危害。

总结：

脱氢乙酸钠正常按照规定添加不会对人体产生任何危害。