近期“科技与狠活”已成为热门话题，食品安全问题成为老百姓关注的重点。
食品添加剂的合法和安全使用，国家都有相应的标准。
作为长期从事GHS分类制度的工作者，我们近期会发布一系列有关食品添加剂的相关题材，从GHS分类制度，来解读食品添加剂可能存在的危害，供大家阅读参考。
今天介绍的食品添加剂是火碱，双氧水。
还记得2017年那起引发群众高度关注并集体愤怒的新闻吗？
广东省深圳市龙岗区一地下加工厂用氢氧化钠、过氧化氢等危险化学品加工牛百叶100吨，现场检出瘦肉精、重金属等，是近年来深圳特大的一宗非法制售牛百叶案。
下面来了解下氢氧化钠和双氧水。
氢氧化钠
火碱是氢氧化钠的俗名，高浓度的火碱腐蚀性强。在食品中应用时，火碱最终会被加酸中和成不具有腐蚀性的盐。
注：食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠(GB 1886.20-2016)
过氧化氢
双氧水是过氧化氢的俗名，具有消毒灭菌的作用，是合法的食品加工助剂。
注：食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化氢（GB 22216-2020）
按相关标准使用氢氧化钠和双氧水处理牛百叶几乎没有安全风险。查处的牛百叶黑窝点最主要的问题是“违规生产”。生产者无照经营，在生产过程中，卫生状况和安全标准都无法得到保证。另外，生产者使用的是工业级而非食品级的氢氧化钠和双氧水，可能含有其他有害杂质，增加安全风险。
物质危害分析：
根据GHS分类标准，对其危害判定如下所示：
氢氧化钠（CAS：1310-73-2）：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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皮肤腐蚀/刺激，类别1 严重眼损伤/眼刺激，类别1 特定目标器官毒性―单次接触，类别1（呼吸道） 危害水生环境―急性危险，类别3
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H314：造成严重皮肤灼伤和眼损伤。 H318：造成严重眼损伤。 H370：对器官造成损害（呼吸道）。 H402：对水生生物有害。 |
过氧化氢（CAS：7722-84-1）：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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急性毒性―口服，类别4 急性毒性―经皮，类别3 急性毒性―吸入，类别2 皮肤腐蚀/刺激，类别1 严重眼损伤/眼刺激，类别1 致癌性，类别2 特定目标器官毒性―单次接触，类别1（呼吸道） 特定目标器官毒性―多次接触，类别1（呼吸道） 危害水生环境―急性危险，类别2 |
H302：吞咽有害。 H311：皮肤接触会中毒。 H330：吸入致命。 H314：造成严重皮肤灼伤和眼损伤。 H318：造成严重眼损伤。 H351：怀疑会致癌。 H370：对器官造成损害（呼吸道）。 H372：长期或反复接触会对器官造成伤害（呼吸道）。 H401：对水生生物有毒。 |
以上危害分类表示形式来源于GHS（全球化学品统一分类和标签制度），分类标准基于国标“GB 30000.2-2013-GB 30000.29-2013”。
物质的危害分类一定存在一个量效关系，以上分类基于含量100%，但是这些添加剂长期积累过量也会对人体造成一定的损害。
总结
以上危害仅从GHS角度分析。对于食品添加剂，需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。国家在出台严格的法规制度的同时，还需要加强市场监管力度，保证中国人的食品安全。作为消费者还应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。
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