在日常生活中，大家会经常听到有人说“反复烧开的水或“千滚水”是不能喝的，亚硝酸盐超标会致癌。”
这则谣言最早出现在2013年，一个"千滚水亚硝酸盐含量高"的帖子在网上流传甚广，无论网上还是网下，人们将信将疑、议论纷纷。一时间人们对饮水机产生了恐惧。然而，经过各方人士试验调查证明，这纯属无稽之谈。自来水加热后随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不升反降。并且，人们至少要一次性饮用20吨"千滚水"才可能造成亚硝酸盐中毒。
试验结果
一次喝20吨千滚水，才会亚硝酸盐中毒。
在检测的水样中，自来水中的亚硝酸盐含量最低，"千滚水"其次，亚硝酸盐含量最高的竟然是矿泉水，其含量为每升1.69毫克。实验人员表示，矿泉水并不是纯净水，所以水中含有亚硝酸根离子也比较正常。
根据《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)，我国的生活饮用水以NO3-N(以氮计的硝酸根浓度)的标准是10mg/L，实验检测的所有水样均是符合这个标准。
如果通过摄入"千滚水"中的亚硝酸盐达到中毒剂量，人们至少要一次性饮用20吨"千滚水"，而这根本就是不可能完成的。
亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。
亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。
通过各国GHS分类 （SDS第二部分化学品危险性分类）来了解亚硝酸钠的毒性：
物质名称：亚硝酸钠（CAS：7632-00-0）
中国（危险化学品目录（2015版）（附件：危险化学品分类信息表））：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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氧化性固体,类别3 急性毒性-经口,类别3* 危害水生环境-急性危害,类别1 |
H272：可能加剧燃烧；氧化剂。 H301：吞咽会中毒。 H400：对水生生物毒性极大。 |
日本NITE分类（NITE Chemical RiskInformation Platform (NITE-CHRIP)）：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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氧化性固体,类别3 急性毒性-经口,类别3 严重眼损伤/眼刺激,类别2A 生殖细胞致变性，类别2 生殖毒性，类别2 影响哺乳或通过哺乳产生影响 特异性靶器官系统毒性-单次接触，类别1（血液） 特异性靶器官系统毒性-反复接触，类别2（血液） 危害水生环境-急性危害,类别1 危害水生环境-慢性危害,类别1 |
H272：可能加剧燃烧；氧化剂。 H301：吞咽会中毒。 H319：造成严重眼刺激。 H341：怀疑会导致遗传性缺陷。 H361：怀疑对生育能力或胎儿造成伤害。 H362：可能对母乳喂养的儿童造成伤害。 H370：对器官（血液）造成伤害。 H373：长期或重复接触可能对器官（血液）造成伤害。 H400：对水生生物毒性极大。 H410：对水生生物毒性极大并具有长期持续影响。 |
欧盟CLP分类：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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氧化性固体,类别3 急性毒性-经口,类别3* 危害水生环境-急性危害,类别1 |
H272：可能加剧燃烧；氧化剂。 H301：吞咽会中毒。 H400：对水生生物毒性极大。 |
“隔夜水”尽量不要喝
值得注意的是，虽然千滚水不能喝的说法站不住脚，但是烧开后的“隔夜水”还是尽量不要饮用。特别是在夏季，细菌在温暖潮湿环境中繁殖很快，水容易被污染，人喝到被污染的水会引起腹泻。
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