大家小时候都看过“大力水手”动画片，每逢危险来临，大力水手都会吃一罐菠菜，然后瞬间变得力大无穷，轻松击败对手化险为夷。以至于一时间菠菜销量居高不下。美国的大力水手形象的来源是因为在1870年，一位德国化学家发表了一篇论文，称菠菜中的铁含量非常高，吃菠菜可以补充大量的铁。但是直到上世纪30年代末，科学家们才发现，原来菠菜中的铁含量并不高，那位德国科学家把小数点点错了位置，使结论被夸大了10倍。但是这丝毫没有减少人们对菠菜补铁的热情。

数据显示，每100克新鲜菠菜含铁2.9毫克，而每100克鸡肝含铁量高达9毫克。铁元素被人体吸收的很少，多数都被排出体外，所以菠菜中的一点含铁量相比其他食材来说是微不足道的。

多吃菠菜对人体有什么好处？

菠菜含铁量不高，但是含有更高量的草酸，特别是和钙结合能形成比较难溶的草酸钙，进而形成结石。所以吃菠菜的时候最好先焯水后再食用，这样能去除大部分草酸。

虽然如此，但是吃菠菜还是有一定好处的。菠菜中有很高的胡萝卜素含量，是人体所需的维生素A的重要原料，可有效预防夜盲症，同时含有丰富的维生素C等营养物质。还能促进新陈代谢，预防衰老，很适合老年人食用。

说到补铁，铁对人的健康有什么作用呢？

1、组成血红蛋白以参与氧的运输和存储

铁是血红蛋白的组成成分，血红蛋白参与氧的运输和存储。由于体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血称为缺铁性贫血，一般缺铁持续3～5个月时发生。

2、组成肌红蛋白、脑红蛋白

二者与血红蛋白结构近似，是携氧、储氧球蛋白。

3、直接参与人体能量代谢

人体细胞内呼吸的氧化呼吸链中，很多酶是含血红素铁酶。美国高山人体能超常与每天摄入大量的铁有关系。

4、对人体免疫系统有影响

人体内的铁无论是缺乏或过量都会对人体的健康构成威胁，只有正常含量的铁才能保证人体健康。

人体为什么会缺铁？

缺铁的原因总的有两点，一是铁元素的摄入不足。二是铁元素丢失过多。吃的食物中含铁不足，或者对食物中的铁不能有效的吸收。如胃酸缺乏时，就影响铁的吸收利用。有慢性出血可以导致铁丢失过多引起缺乏。如消化道慢性出血，女性月经量过多等原因。

能有效补铁的食物

1、猪肝

每100克的猪肝中就含有铁质达到31.1毫克，并且除了含有丰富的铁质以外，同时蛋白质维生素A和叶酸等营养物质也不少，可以说猪肝的营养是比较全面的。但在吃猪肝的时候也要注意，因为在猪肝中含量同样多的还有胆固醇，所以在食用的时候最好不要过量。

2、牛肉

牛肉的营养价值极为丰富，每100克的牛肉就含有3.2毫克的铁质，同时还有20.1毫克的蛋白质。经常食用牛肉还能达到健脾胃的作用。

3、猪肉

猪肉是我们餐桌上最为常见的肉类，它的营养价值也不容忽视，每100克的猪肉就含有3.4毫克的铁质。并且猪肉还具有润肠养胃的功效，所以它也是适合不同年龄群体的补铁必需品。

4、黑木耳

黑木耳含有蛋白质、糖，尤其富含钙、磷、铁，每100克生黑木耳含铁100毫克，每100克干黑木耳含铁185毫克，是猪肝含铁量的7倍。

5、红枣

红枣味甘温，具有养血安神，补中益气之功。红枣的营养价值颇高，虽然含铁量不高，但是它含有大量的维生素C和A。每100克红枣含维生素C 500毫克，而缺铁性贫血患者往往伴有维生素C缺乏。所以，产妇在吃含铁的食物的同时，还要吃富含维生素C的食物，红枣正是最佳补品。食用含铁多的食物时最好不要同时食用含草酸或鞣酸高的菠菜、苋菜、鲜笋及浓茶，以免结合成不溶解的盐类，妨碍铁的吸收。