相信大家都听过合成肉，就是用鸡肉肉质不太好的部位加上肉胶粘在一起制作而成的。街边的炸鸡排有可能是合成肉吗？记者在网上买来了肉胶，然后又从市场上买了鸡肉，取出鸡肉身上的碎片，大鸡排制作马上开始。真没想到加了肉胶之后，真的可以把碎片的鸡肉变成这么一大块。
购买肉胶的时候，网上的卖家告诉记者，市面上很多鸡排店的鸡排都是用这种肉胶加工而成的。这肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素，是从猪或牛的血液中提炼出来的，它的作用是让不同的蛋白质发生交联，把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。
这种肉胶吃了以后对我们的身体是否会造成危害呢？随后，记者把购买来的肉胶送到了江汉大学化学与环境工程学院的实验室进行检测。通过检测发现，这些肉胶里都含有重金属铅和汞。其中，铅的含量为567.2mg/kg，超出国家标准1mg/kg，有500多倍。
铅(CAS: 7439-92-1)的危害：
日本厚生劳动省对其危害评价为：
|
危险性类别 |
危险说明代码 |
|
生殖细胞致突变性,类别2； 致癌性,类别2； 生殖毒性,类别1A； 特定目标器官毒性―多次接触，类别1（造血系统，肾脏，中枢神经系统，周围神经系统，心血管系统，免疫系统） |
H341：怀疑会导致遗传性缺陷。 H351：怀疑会致癌。 H360：可能对生育能力或胎儿造成伤害。 H372：长期或反复接触可能对器官造成伤害（造血系统，肾脏，中枢神经系统，周围神经系统，心血管系统，免疫系统） |
声明：以上内容为临安科达认证技术咨询服务有限公司原创内容，如需转载，请标明出处，谢谢！
